Es Necesaria Mayor Infraestructura y Explorar Nuevos Mercados: Sedrae
Por Liliana Ramírez Macías
Manuel Alejandro González Martínez, secretario de Desarrollo Rural y Agroempresarial
Apenas 20 por ciento de la leche que se produce en nuestro estado es destinada a la elaboración de quesos, señaló Manuel Alejandro González Martínez, secretario de Desarrollo Rural y Agroempresarial, quien mencionó que la mayor parte de los productores no le entran a la elaboración de queso debido a que no cuentan con la infraestructura adecuada para ello, o bien a que en Aguascalientes no hay mercado para dicho comestible.
En entrevista, comentó a Pagina 24 que de un millón 400 mil litros de leche que se producen diariamente en nuestro estado, solamente 200 mil litros van destinados para la elaboración de queso, equivalentes a 20 por ciento de la producción.
“Esas queserías que demandan ese 20 por ciento históricamente no se les ha apoyado mucho en la Secretaría, es algo de los cambios que queremos hacer hoy en día, apoyarlos en materia de certificación e inocuidad, y en materia de equipamiento”.
Que se produzcan mínimas cantidades de queso en nuestro estado –consideró– se debe a dos cuestiones, por un lado “puede ser falta de infraestructura para crecer en capacidad instalada, pero por otro lado es también la demanda en el mercado de quesos, no porque produzcamos tres, cuatro veces más quesos los vamos a tener vendidos de un día para otro, hay que fomentar la búsqueda de nuevos mercados, nuevos productos.
Si bien somos buenos para producir quesos asaderos, panela, frescos, hay que explorar esos otros mercados de quesos maduros, quesos gourmet, que en otros países se venden muy bien”.
González Martínez manifestó que si se apoya a esos productores con mayor infraestructura y capacidad instalada, se elevará la demanda de leche en las queserías, lo cual permitiría a los lecheros tener un “colchón” en los meses pico de producción.
“Para los meses de picos de producción eso nos puede ayudar mucho porque las queserías se volverían una especie de colchón para apoyarnos en eso”.
De igual forma, ya hay en puerta un proyecto para conformar una planta de quesos, el cual está siendo impulsado por productores de leche, exdueños de Leche San Marcos, quienes conformaron una nueva empresa y están explorando nuevos mercados.
Dicha planta se ubicaría en San Francisco de los Romo.
“Ya está en construcción, se espera que a finales de este año concluya la primera etapa donde ya puedan empezar a elaborar algo de quesos”, lo cual vendría a beneficiar a alrededor de 400 productores, concluyó el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae).