“Se Comercializa Apenas a 3% de su Valor”
Por Liliana Ramírez Macías
Eliasar Cruz Barba, presidente estatal de la Canainpa
Entre 10 y 12 por ciento del pan que se produce diariamente en las panaderías de Aguascalientes no se vende y va a parar como alimento para ganado, indicó Eliasar Cruz Barba, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), quien dijo que ese pan de “desperdicio” representa significativas pérdidas para el sector que encabeza, toda vez que se vende apenas a tres por ciento de su valor.
En entrevista, comentó a Página 24 que la mayor parte del pan que no se vende se oferta por kilo para forraje, “prácticamente todas las panaderías debe tener pan de desperdicio, llámese de devolución o llámese que se les quedó, entonces básicamente eso es lo que se hace, y se vende a precios ni siquiera para sacar la materia prima, viene siendo a precios que te dan tres, cuatro, cinco por ciento de lo que valen”.
Explicó que la mayor parte de este pan es aquel que es devuelto, “porque las panaderías, erróneamente para nosotros, afortunadamente para los que desplazan nuestro producto, que son las tiendas de abarrotes, tienen sistema de devolución, llegamos, les dejamos el producto, lo que no se vendió va para atrás, desde ese punto de vista para nosotros es malo, nosotros absorbemos esa situación, pero es una práctica que ya está instrumentada, ya está acomodada”.
El pan de desperdicio puede ir desde cinco hasta 12 por ciento, “es muy alto porque ese porcentaje se va directamente al costo, yo creo que todo mundo tiene un esquema de costos y ese esquema debe de verse afectado por ese factor de pan de desecho”.
Cruz Barba detalló que ese pan de desecho es guardado en costales por cuatro o cinco días, posteriormente llegan los ganaderos que desean adquirir ese producto, “se les vende y listo”.
Dijo que se pudieran manejar otro tipo de esquemas para aprovechar ese pan de desperdicio, por ejemplo regalarlo a personas de escasos recursos, pues a final de cuentas los panaderos sólo obtendrán cinco centavos por pieza, sin embargo, refirió que luego la gente se acostumbra a esa práctica y el día que no hay pan para regalar se molestan.
“Yo lo hice un tiempo, si parte del pan me van a dar cinco centavos por él, guardo el que esté en buenas condiciones y le regalo a algunas personas necesitadas, pero luego se hace un hábito y una obligación, empecé a darles y ya después iban todos los días, y el día que no había me exigían, entonces mejor le paro”.
No obstante, un porcentaje de ese pan que no se vendió “puede sufrir algún proceso y convertirse en algún otro tipo de pan, hay muy poquitas variantes, es el budín de pan, el budín de bolillo, dos tres tipos de pan frío. Es muy poco lo que se consume en proporción a lo que se va a devolución”.
La vida de anaquel del pan de migajón es de 24 horas, y del pan hecho a base de grasa puede ser hasta tres días.
Si este pan se empaca, se introduce en bolsas o en domos, al no circular el aire, puede tener una mayor duración, por ejemplo el pan de migajón llega a durar hasta tres días, y el de grasa de ocho a nueve días.
Finalmente, el presidente estatal de la Canainpa añadió que si no hubiese pan de desperdicio el precio del pan no se habría incrementado, pues los panaderos hubiesen aguantado un poco más, pero como tienen que sortear los gastos de este pan de desperdicio, fue necesario dicho incremento para no sufrir tantas pérdidas.