Será un pan Sofisticado, con Especias, con Nuez, con Pasas: Canainpa
Por Liliana Ramírez Macías
Eliasar Cruz Barba, presidente estatal de la Canainpa
Comenzarán a introducir pan blanco en restaurantes y expendios para incrementar su consumo.
Eliasar Cruz Barba, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), indicó que hace un par de semanas 10 empresarios del sector que representa fueron capacitados en la elaboración de pan blanco un poco más sofisticado, agregándole ingredientes como mantequilla, ajo y perejil, por lo que ahora los empresarios de la industria panificadora buscarán introducir ese tipo de pan tanto en restaurantes como en expendios, para incrementar su consumo y a la vez disminuir la ingesta de pan dulce.
En entrevista, comentó a Página 24 que actualmente la Canainpa se está enfocando en la capacitación de los empresarios del sector en la elaboración de pan blanco, “se dice que aquí en México somos los principales consumidores de pan dulce y el gobierno nos impuso una tasa de impuesto especial sobre la venta de pan dulce del ocho por ciento, entonces para tratar de contrarrestar un poquito eso este proyecto que implementamos fue para fortalecer el consumo de pan blanco”.
Detalló que se trajo a un experto en la elaboración de pan blanco para que capacitara a los panaderos locales en la elaboración de pan rústico, con especias, con nuez, con pasas, entre otros ingredientes, “una variedad para impulsar el consumo de cosas distintas”.
Cruz Barba refirió que mientras en 2014 el consumo de pan dulce era de 75 por ciento contra 25 por ciento de pan blanco, el año pasado lograron revertir dichos números y el consumo del pan blanco ascendió a 75 por ciento, mientras que de pan dulce cayó a 25 por ciento.
Para lograrlo –dijo– “metimos pan rebanado con mantequilla, ajo y perejil, y lo metimos a tostar y fue un cambio radical en el consumo”.
Por lo pronto –informó– se introducirá el pan blanco en “restaurantes y expendios básicamente, para tiendas no lo veo tan factible porque es un pan que se elabora con otros procesos, más tardado y va a salir un precio un poco distinto” Finalmente, el presidente estatal de la Canainpa resaltó la importancia de realizar cambios en los hábitos de consumo.
“Tenemos que acostumbrar a la gente a que le guste ese producto, entonces, no va a ser un cambio que se va a ver de la noche a la mañana”.
La idea es que en uno o dos años existan cambios significativos en los hábitos de consumo.