“Hay que Buscar Todas las Opciones”
Por Benny Díaz
Ahora también se busca comercializar el chile en salsas y conservas (Foto: Archivo/ Rodolfo Angulo/ Cuartoscuro)
Ante la situación adversa que están viviendo algunos sectores del campo, hay quienes, en lugar de lamentarse, buscan “todas las opciones” para salir adelante, y si cuentan con un producto con más oportunidades para comercializar, las aprovechan. Es el caso de los productores de chile, que están viendo la manera de que el chile excedente o que no puedan colocar en el mercado fresco o seco utilizarlo para hacer salsas y conservas. Así lo declaró en entrevista telefónica con Página 24 Carlos Narváez Ávila, presidente del Sistema Producto Chile.
De las variedades que se producen en Aguascalientes hay algunas que se puede utilizar para la elaboración de algunas salsas y comercializarlas, sobre todo en las expos o en donde hay oportunidad de que los productores también saquen provecho de esa manera.
Productores integrados al Sistema Producto Chile han emprendido el negocio de preparar chiles en conserva –mejor conocidos como “en vinagre”–, que elaborados de manera artesanal son mucho “más sabrosos y económicos que los de las marcas que ya todos conocemos”.
Narváez Ávila señaló que de esa manera pueden beneficiarse, no sólo ellos, también quienes producen hortalizas, ya que les compran de manera directa algunos acompañamientos para los chiles en conserva, como cebollas, ajos, zanahoria, que es lo más común; pero hay quienes le agregan coliflor y otras verduras, según el gusto de cada persona.
De esa manera han producido chiles jalapeños, que son los que más se utilizan en conserva, y han logrado entrar a un mercado que todavía no está del todo consolidado, pero hay quienes ya entraron en la dinámica de consumir productos elaborados en Aguascalientes para activar la economía.
Además, de esa manera se tiene la confianza y garantía de que son productos cosechados aquí mismo, y para la elaboración todos los insumos son frescos.
Esto también forma parte de la nueva tendencia que están tomando algunas personas para alimentarse: volver a lo más natural y sano posible, dejar de ingerir alimentos que tengan conservadores, por lo dañinos que resultan para la salud.
Además de los jalapeños, también hay una variedad de chiles secos que se utilizan para elaborar salsas que son muy típicas de esta región, sobre todo el guajillo y el de árbol son los más utilizados para las salsas rojas y la taquera, que son las más comerciales.