“Las Reglas Sanitarias Siguen Siendo Estrictas”
Por Benny Díaz
A los productores de chile de Aguascalientes no les interesa la denominación de origen (Foto: Cortesía)
Primero fueron los productores de chile de Zacatecas los que registraron el guajillo con denominación de origen y ahora los de Jalisco hicieron lo propio con el yahualica, que lleva ese nombre por el lugar de donde es originario, pero a los locales no les interesa quien tenga los derechos, porque al fin y al cabo dicho alimento no se vende como marca registrada, sino a granel.
Carlos Narváez Ávila, presidente del Sistema Producto Chile, dijo que el Yahualica es una de las especies que no se cultivan en grandes cantidades en Aguascalientes y que es más conocido como chile de árbol, que es considerado uno de los que tienen más picor.
La zona geográfica para la Denominación de Origen Yahualica está integrada por 11 municipios: nueve de ellos localizados en la región de Los Altos de Jalisco y que corresponden a Yahualica de González Gallo; Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e Ixtlahuacán del Río y dos municipios en Zacatecas: Nochistlán y Apulco.
Se caracteriza por un color verde cuando es inmaduro; y en su madurez, por un color rojo brillante y un promedio general de 71 semillas por fruto. Su cultivo, a través del cual se obtiene, se comercializa en estado seco y pasa por 14 etapas: producción de plántula, preparación de terreno para el trasplante, determinación de la densidad de población, trasplante, riego, fertilización, labores de cultivo durante el riego, combate y control de malezas, manejo fitosanitario, cosecha, selección de semilla para el siguiente ciclo, deshidratado o secado del fruto, clasificación y empacado.
Esta Denominación de Origen reconoce la calidad del fruto, sumándose así a los productos mexicanos que cuentan con una presencia relevante a nivel nacional e internacional.
Narváez Ávila mantuvo su postura de que todo esto sirve a aquellos que cosechan este producto, pero en general, lo que les afecta es la entrada a México de varias especies de chile de Asia y Latinoamérica, pues no se les aplican las mismas reglas de sanidad que a ellos.
“Para nosotros, dichas reglas siguen siendo muy estrictas para exportar, mientras que lo que llega a México pasa prácticamente sin ser revisado y eso se puede apreciar en el mercado. Por ejemplo, el Yahualica es un chile largo y de un rojo menos intenso que el que mandan los chinos, que es más pequeño, ancho y de un color más fuerte, pero no tiene nada de picor”.
De ahí que se venda más barato y es donde afirma que hay competencia desleal, porque la gran mayoría de la gente no sabe distinguir lo nacional de lo importado y de esa manera sus ventas y ganancias se ven mermadas.