“Somos más Conocidos Fuera que en Aguascalientes”
Por Benny Díaz
Diego Armando Palomares estudió para abogado, pero se dedica a producir cerveza artesanal (Foto: Eddylberto Luévano Santillán)
Hace cinco años decidió convertirse en emprendedor y junto con otros amigos cambiaron la abogacía y la mercadotecnia para dedicarse a montar su propio negocio de cerveza artesanal, misma que les ha hecho triunfar… pero no en Aguascalientes.
Diego Armando Palomares es quien decidió hablar, mientras sus socios atendían a los clientes en la Expoagroalimentaria, en donde tienen un metro escaso para ofertar su bebida que les ha llevado “tiempo perfeccionarla, año con año mejoramos y eso lo vemos en la aceptación que tiene, sobre todo cuando viene gente de Bélgica, Alemania o Rusia, donde tienen un gusto y una cultura por la cerveza muy desarrollado”.
Y no es que menosprecien a los aguascalentenses, pero saben que es prácticamente imposible competir contra las grandes compañías de cerveza industrial, esa a la que hasta le dan concesiones para que sea “la oficial” en cada edición de la Feria de San Marcos y vende por litros, que en realidad es menos, por la cantidad de cosas que le ponen y llaman “michelada”.
“Si a esta −dice Diego− le pusiera todo eso, sencillamente no le sabría bien. Tenemos la clara y la oscura, que es más fuerte y, obvio, contiene más grados de alcohol”.
Decidió dedicarse a fabricar cerveza artesanal “por gusto, porque si tienes gusto por esta bebida, pero realmente, indudablemente terminas haciéndola, que es fácil, porque son cuatro ingredientes básicos, pero el chiste es que tenga calidad y pueda ser saboreada por los conocedores”.
Afirma que al mes producen cinco mil litros y una botella de 355 mililitros la venden en 40 o 50 pesos, dependiendo de cuál sea. Su mercado está en San Luis Potosí, Ciudad de México y las ciudades que son destino turístico para los extranjeros.
“Como dicen por ahí: ‘no somos profetas en nuestra tierra’, pero es la realidad. En San Luis Potosí tienen un gusto más desarrollado por la buena cerveza, mientras que en la Ciudad de México nos la compran en bares, tiendas especializadas o restaurantes de lujo”.
Diego sabe que su bebida es prácticamente “para conocedores”, por eso en Aguascalientes ni siquiera se han propuesto abrir una tienda, menos un bar.
“Aquí el mercado está ‘muerto’, la verdad vengo a la Feria porque llega gente de otros lados, que son quienes la compran”.
Al cuestionarle sobre los apoyos que recibe de parte del Gobierno, ya sea municipal, estatal o federal, por ser emprendedor, responde con una media sonrisa: “Pues sólo del estatal y el apoyo es este − señalando su puesto de un metro en la expo agroalimentaria−, que es el tener presencia en la feria. Hace años nos dieron un apoyo de 20 mil pesos, pero fuera de eso, no hay nada”.
Al preguntarle cuánto pagó de renta por ese metro en la agroalimentaria dijo: “La verdad no sé, es que yo no lo hice”, y sus compañeros se habían separado del puesto por unos momentos. Los cuatro ingredientes básicos de la cerveza son: malta, agua, lúpulo y levadura.
“Es lo que nosotros usamos y de acuerdo a como sea el lúpulo es el sabor que se obtiene, por ejemplo, hay una que es afrutada, pero no contiene en absoluto nada de fruta”.
No solo usan cebada, también “recurrimos a la avena, trigo u otro cereal, de ahí es como se puede trabajar, germinar, secar con aire caliente bajo condiciones controladas y haciendo distintas mezclas es como se puede obtener el color pálido, ámbar u oscura”.
Para concluir, Diego contó que el lúpulo es la flor verde de una planta que tiene cierto parecido a la uva.