Con la Venta de Roscas de Reyes
Por Benny Díaz
Héctor Martínez García (Foto: Eddylberto Luévano Santillán)
Diciembre no es un mes que favorezca económicamente a la industria panificadora, pero en enero, gracias a que cada vez se va arraigando más en Aguascalientes la tradición de comer rosca de reyes, “logramos recuperarnos de la descapitalización que sufrimos en el último mes del año”, declaró en entrevista colectiva Héctor Martínez García.
El representante de la Industria Panificadora de Aguascalientes aseguró que aprovechan al máximo los primeros días de enero para hacer todas las roscas que puedan, aunque “no se venden al precio que debería de ser, porque, si se toma en cuenta todas las materias primas, las más grandes valdrían aproximadamente unos 700 pesos, pero nadie las adquiriría”.
Esto refiriéndose a la receta tradicional en la cual se le pone azahar, naranja, acitrón, nuez, huevo, leche, azúcar y por supuesto la harina.
El acitrón es un dulce cristalizado que aunque es el tradicional de la rosca prácticamente ya nadie lo usa porque es difícil de conseguir por ser de biznaga, que está en peligro de extinción, y si se encuentra el precio es muy elevado.
Así que los panaderos han tenido que recurrir a la “creatividad y la inteligencia” y sustituirlo con otros ingredientes, como ate de membrillo por ejemplo.
Este año “las roscas ‘económicas’ tendrán un precio entre 100 pesos la mediana y 200 la grande; aunque habrá quién las venda más caras dependiendo si se le ponen más frutos cristalizados, como higos”.
Martínez García dijo no tener el dato preciso de la derrama económica que dejará a los panaderos la venta de roscas de reyes, pero tampoco “es tanta, no es como los que dicen que trabajan sólo en la feria (de San Marcos) y con lo que obtienen de ganancia viven todo el año, para nosotros es sólo tener un poco de recuperación”.
Mencionó que “en estos días trabajamos arduamente desde la mañana hasta muy entrada la noche, porque afortunadamente cada año en prácticamente todos los hogares de Aguascalientes se parte una rosca de reyes y esto compensa económicamente lo que no se vende en diciembre”.
Aunque –destacó– en este 2019 los insumos para elaborar la rosca aumentaron 30 por ciento, “hacemos todo lo posible por ofrecer producto con la mejor calidad y a precio accesible para la población. Es la única forma que hay para tener ganancia”.