“En Fiestas Patrias, no Tenemos Mucha Demanda”
Por Benny Díaz
Javier Belausteguigoitia Basso, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac)
“Mantenemos los precios para no perder clientes y en las fiestas patrias los restaurantes no tienen mucha demanda, hay quienes ofrecen chiles en nogada, pero la mayoría optamos por la sopa, platillo fuerte y postre, eso sí, lo que no puede faltar es la botella de tequila”, declaró en entrevista colectiva Javier Belausteguigoitia Basso, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).
El incremento en carne, verduras y otros insumos lo absorben en la medida de lo posible para no perder clientes y lograr que las personas sigan acudiendo regularmente a los restaurantes. El dirigente desmenuzó desde las promociones con chiles en nogada y tequila para este puente, hasta los abusos en las cuentas, como la negativa a separar mesas por comensal, y la clásica quiebra de quienes creen que con saber cocinar quesadillas basta para hacerse millonarios.
Cuestionado sobre la inflación y su efecto en el bolsillo de la gente, Belausteguigoitia reconoció que la volatilidad de los insumos no da tregua, pero trasladar esa escalada de precios al menú sería un error: “Si subes el precio, pierdes clientes”, admitió, señalando que en muchas ocasiones los dueños no tienen otra opción más que absorber las alzas y perder utilidades para no espantar a los comensales.
Negó tajantemente que en Aguascalientes exista la práctica de cargar la propina en la cuenta, ya que sigue siendo opcional: “No está permitido y quien se pase de listo debe ser denunciado sin pensarlo dos veces ante la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), pero aquellos meseros que tienen patrones abusivos que les descuentan el tres o cinco por ciento de la comisión bancaria cuando el cliente paga la propina con tarjeta tampoco debe ser”.
Según el dirigente de la Canirac, el negocio debe absorber ese costo que cobra el banco y entregar la propina íntegra al trabajador, aunque también existen casos en que, al pedir que el pago sea con tarjeta, la propina se deja en efectivo.