Será de Entre uno y Tres Pesos por Pieza
Por Benny Díaz
Inminente incremento de precios en el pan, ante escalada en costos de producción (Foto: Francisco Javier Sosa Ordolez)
“El sector de la panificación en el estado atraviesa un periodo de incertidumbre financiera que impactará directamente en el bolsillo de las familias locales”, manifestó en entrevista telefónica César Arturo Salado Gómez, presidente del Grupo de Industriales Panaderos de Aguascalientes (GIPAN), quien confirmó que el incremento en los precios del bolillo, el pan de dulce y la panadería fina es ya una realidad inminente debido al encarecimiento sostenido de los insumos básicos.
El dirigente explicó que, como lo señaló días atrás, todos los insumos necesarios para la producción han registrado aumentos: “La industria ha enfrentado alzas constantes en materias primas críticas como la harina, las grasas, el azúcar, gas y electricidad. Estos incrementos han reducido los márgenes de ganancia al punto de que muchas panaderías ya no pueden absorber los costos internamente”.
La situación afecta a toda la línea de producción, desde el pan de mesa indispensable, como el bolillo, hasta la repostería y panadería de alta gama que se distribuye en sectores restauranteros y hoteleros de la entidad.
Salado Gómez puntualizó que, aunque el incremento es generalizado, no habrá un precio único en todo el estado. La ausencia de un organismo regulador que fije tarifas oficiales deja el ajuste a criterio de cada dueño de negocio: “También lo dije en días pasados, el precio final depende meramente de cada panadero. Esta libertad de mercado implica que el consumidor podrá encontrar variaciones significativas dependiendo de la zona y el tipo de establecimiento, lo que obliga a las familias a buscar las opciones que mejor se adapten a su presupuesto”.
Uno de los factores que determinarán la magnitud del aumento es la estructura operativa de cada panadería. Los establecimientos con empleados enfrentan mayores retos por el pago de salarios, prestaciones y cuotas de seguridad social, lo que los obliga a ajustes más agresivos para evitar el cierre. En contraste, los negocios familiares o tradicionales, donde la mano de obra es aportada por los propios miembros, tienen mayor flexibilidad.
“Estos negocios suelen sacrificar parte de sus utilidades para no perder clientes, retrasando el aumento o haciéndolo de forma mínima. Se estima que el incremento podría oscilar entre uno y tres pesos por pieza, dependiendo de la complejidad del producto. Actualmente, en algunos establecimientos formales, las piezas de pan dulce ya alcanzan los 11 pesos, y con los nuevos ajustes, el acceso a este producto básico en la dieta de los aguascalentenses podría verse restringido para los sectores más vulnerables de la población”.
El titular de GIPAN instó a los consumidores a comprender la situación de los panaderos locales, “quienes luchan por mantener la calidad y la tradición artesanal frente a un panorama económico global que encarece la producción de un alimento que es símbolo de la dieta de los mexicanos”.