Costo de Insumos Podría Obligar a Ajustes, Advierte
Por Benny Díaz
César Arturo Salado Gómez (Foto: Francisco Javier Sosa Ordoñez)
“El pan en Aguascalientes tiene mercado libre, se les pide a los panaderos que no regalen su trabajo, porque hay quienes pasamos todo el día y hay que cobrar lo justo; hay algunos que no sólo lo hornean sino también lo reparten y todo lo hacen para bajar los precios, tienen derecho también a comer, pero sí se necesita que haya un buen precio y que todos estemos más o menos en la misma sintonía”, declaró en entrevista colectivo César Arturo Salado Gómez, presidente del Grupo de Industriales de Panaderos de Aguascalientes (Gipan)
El dirigente panadero destacó que entre los productos de mayor aceptación se encuentran los ladrillos, empanadas de guayaba, campechanas, lenguas, alamares, cacharpas y otros panes tradicionales que mantienen una fuerte demanda, tanto en panaderías de barrio como en negocios que abastecen a familias de distintas zonas del estado.
Con las primeras gotas de lluvia, en la capital y los municipios vuelve el antojo por el pan dulce acompañado de chocolate o café, por lo que el sector panificador estima que las ventas pueden aumentar entre 20 y 30 por ciento.
“Es una lista enunciativa, no limitativa; hay muchos panes muy ricos que se venden bien y que forman parte de lo que la gente busca también piezas como el paniqueado y productos elaborados con guayaba, entre ellos panes y pasteles que podrían fortalecer el reconocimiento de la panadería típica de Aguascalientes”.
Sin embargo, advirtió que los panaderos deben revisar con cuidado sus costos, pues insumos como harina, margarinas, aceite, manteca, levadura y mantequilla han registrado presiones que podrían obligar a algunos establecimientos a realizar ajustes.
“Estamos en un mercado libre y cada quien debe revisar sus números, pero no podemos regalar el producto, el panadero trabaja todo el día y muchas veces toda la noche; de ahí sale el sustento de muchas casas”.
El presidente de Gipan comentó que existen empresas y personas que distribuyen pan a distintos puntos con tal de colocar el producto, pero insistió en que la competencia no debe llevar a castigar el precio ni a desvalorizar el esfuerzo de quienes sostienen hornos, empleados y familias enteras.
César Arturo Salado Gómez invitó a la población a valorar el oficio panadero, “pues detrás de cada pieza hay jornadas largas y familias que, aun cuando sacrifican tiempo de descanso y convivencia, buscan mantener pan de calidad, a buen precio y necesario en los hogares aguascalentenses”.