La Producción Anual es de 40 mil Ejemplares
Por Benny Díaz
Promoverán consumo de carne de conejo
Aunque la producción de carne de conejo no se da en la cantidad que quisieran, es importante que el rastro con el que cuentan para el sacrificio de los ejemplares sea con la certificación de Tipo Inspección Federal (TIF), dijo en entrevista José Arnulfo García Ruelas, presidente de la Asociación Ganadera Local Especializada en cunicultores.
En mayo hubo un festival con la finalidad de promover entre la gente de Aguascalientes, sobre todo en los municipios del interior, el consumo de carne de conejo, ya que es entre la población rural donde han encontrado un nicho importante de mercado, además del turístico, especialmente en San José de Gracia.
El conejo se puede degustar de diferentes maneras: a las brasas, con achiote, a la mandarina, adobado, a la veracruzana, en salpicón y para los amantes de la cocina mexicana; hasta en pozole y birria.
Esta es una opción cárnica para quienes padecen enfermedades en donde les tienen restringido el consumo de grasa animal, ya que es muy magra.
Los cunicultores promueven el consumo de este producto, ya que el conejo ocupa un lugar importante en la gastronomía mexicana. En la época prehispánica, era un animal muy apreciado y ocupaba un lugar importante en el calendario Azteca, ya que daba nombre a 13 de los 52 años del siglo Azteca y también uno de los 20 meses llevaba su nombre.
José Arnulfo García manifestó que la producción anual en Aguascalientes es de aproximadamente 40 mil conejos, de ahí que sea muy importante que se incremente y también que la carne entre en el gusto de más paladares porque de ahí depende, en gran parte, su futuro.
Para el gremio es importante obtener la certificación TIF, porque aunque tienen un buen funcionamiento, desean incrementar los estándares de calidad e impulsar la participación de los productores en la Expo Ganadera de la Feria Nacional de San Marcos y en las de los municipios.