“La Gente Sigue Produciendo Mezcal”
Por Benny Díaz
Continúa en Aguascalientes la producción de mezcal (Foto: Archivo/ Jorge Lezama/ Cuartoscuro)
“El clima de Calvillo y la región de Los Cañones en el altiplano de Zacatecas favorece con su fauna y flora para la producción de maguey, que favorece a los mezcaleros de Aguascalientes, quienes siguen produciendo, a pesar de la contingencia sanitaria y la situación legal”, manifestó en entrevista Wenceslao Bautista Rodríguez, del Comité Estatal Sistema Producto Maguey Mezcal.
Esto aunado a las especies de maguey originarias que hay en Rincón de Romos, que favorecen considerablemente a que dicha bebida sea de calidad de exportación, aunque eso sigue “atorado” por la situación jurídica en contra de los productores de Oaxaca.
Bautista Rodríguez recordó que Aguascalientes es el estado que ha tenido la lucha más encarnizada para lograr que se le reconozca como productor de la ancestral bebida en todos los mercados donde se les quiera comprar, sobre todo en Europa.
Ese nicho de mercado –dijo–, es muy importante porque es ahí donde más se consume mezcal en diferentes variedades, y claro que se tiene como referencia sólo el que se fabrica en Oaxaca, pero en varios estados del país se cosecha, fabrica y destila la bebida.
Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Puebla también van ganando terreno en cuanto a la producción, pero Zacatecas también ha comenzado a destacar.
Una de las cosas que ha favorecido a Aguascalientes es el hecho histórico, totalmente sustentado, que desde hace siglos comenzó a fabricarse el mezcal, especialmente en Asientos, lo que viene a favorecer considerablemente a quienes se siguen manteniendo en la lucha.
En estos meses de pandemia siguen funcionando los lugares habilitados para la producción y el destilado del mezcal en la entidad.
Además de las fibras del maguey que se les puede utilizar industrialmente para muchas otras cosas y viene a darle un plus a la planta.
Y es que no sólo tiene propiedades para las bebidas como el aguamiel, pulque y mezcal, también se usa en la cocina e industria textil.
Por todo eso Wenceslao Bautista dijo que Oaxaca es un “monstruo” del mezcal, pero no hay que tener temor, porque aunque por el momento todo les favorece, hay mercado para todos y esto viene a brindar buenas oportunidades de negocios en diferentes países.