“Se Cosecharon 300 Toneladas”
Por Benny Díaz
Se amplían los mercados para el ajo de Aguascalientes (Foto: Archivo/ Cuartoscuro)
El ajo es la hortaliza que tiene más arraigo en la cocina mexicana, prácticamente no hay platillo dentro de la gastronomía tradicional que no lo incluya en sus ingredientes; y, en Aguascalientes, en el ciclo agrícola más reciente, se cosecharon 300 toneladas, dio a conocer en entrevista telefónica Francisco Ruvalcaba Marín, presidente del Comité Sistema Producto Ajo.
El productor señaló que en la familia de las liliáceas, que abarca 3 mil 500 especies, el ajo que se ha aclimatado en Aguascalientes es el perla, una variedad en la que se han ido preparando aquellos que deciden cultivarlo, para garantizar su calidad y que pueda ser competitivo en el mercado.
En lo que va del año, y con la contingencia sanitaria, sí han tenido algunos contratiempos para la exportación, porque todo se volvió más lento en los trámites, debido a la cuarentena, pero se cuenta con las bodegas perfectamente adecuadas para que el ajo no pierda su calidad.
Pero también se ha ido incrementado –dijo Ruvalcaba Marín–, el uso del ajo en la elaboración de productos medicinales y de cosmética, lo que para ellos ha resultado benéfico, ya que no sólo se enfocan en la agroindustria.
Es el jaspeado el que más solicitan para la medicina alternativa y para crear productos cosméticos, de ahí que se siga dando importancia a esta especie, que no tiene la misma aceptación en la industria gastronómica que el perla.
Los productores han encontrado que cosechar ajo es redituable porque gasta menos agua y se han encontrado maneras para brindar los nutrientes necesarios y mejorar tanto en calidad como en cantidad.
Aunque Aguascalientes es un estado pequeño geográficamente, se destaca a nivel internacional por sus productos, y dentro de los 10 mejores se encuentra precisamente el ajo.
Actualmente se ostenta el octavo lugar por el volumen de producción de ajo; se subió un peldaño en comparación a 2019.
Se Fortalecen las ventajas competitivas de este cultivo por medio del trabajo coordinado con los agricultores. Rincón de Romos, Tepezalá, Pabellón de Arteaga y Cosío, son donde el clima y la tierra favorecen más al cultivo para obtener unas cosechas que sean redituables.