“Es Totalmente Sana”
Por Benny Díaz
Lidia López Tello, acuicultora (Foto: Eddylberto Luévano Santillán)
Sin el apoyo de las energías renovables “es factible que el 50 por ciento de los acuicultores mejor se retiren. En Aguascalientes hay granjas de tilapia, nosotros criamos rana toro y vendemos la carne; el 80 o 90 por ciento se exportaba a Estados Unidos, pero con la pandemia ahora todo se queda aquí”, manifestó Lidia López Tello.
La carne de rana toro es poco conocida en Aguascalientes, “creo que algunos de ustedes no la conocen, es muy sabrosa. La vendemos en algunos restaurantes de mariscos, pero en este momento me dicen que no se pueden descapitalizar para comprar en volumen”.
Por eso la productora dijo que hay que “cambiar el chip en la gente para que sepa que hay carne alterna a la de res, puerco y pescado; sobre todo porque éste, cuando lo empacan, le ponen muchísima agua y al descongelarlo y cocinarlo queda muy reducido en volumen; nosotros no hacemos eso”.
La rana toro es un anfibio nativo de la región “aunque es más chica que la que estoy produciendo, porque la de aquí desapareció y los primeros especímenes con los que trabajamos los trajeron de Estados Unidos y Brasil hace 20 años y nos dimos cuenta que sí se puede reproducir”.
Reconoció que en Aguascalientes el consumo de rana “es nulo”, de ahí la importancia de que se genere en la gente el gusto por esa carne, porque además de sana, ya que no tiene grasa y “no le inyectamos nada, es totalmente libre. Cuando una rana se enferma se cambia de estanque y se le pone yodo, si logra sobrevivir, se continúa con su crecimiento y si no, esperamos a que muera”.
Precisamente por ser libre de grasa “hay nutriólogos que la recomiendan a aquellos que gustan hacer dietas, y también es alergénica, no como los camarones y otros mariscos”.
La acuicultora manifestó que con el acuerdo del Gobierno Federal sobre energías renovables, algunos de los que producen tilapia tendrían que dejar de hacerlo, porque, de no recibir apoyo, se hace incosteable, ya que el 50 por ciento de ellos pagan “20, 30 o hasta 40 mil pesos de luz mensuales porque se requieren aireadores para la oxigenación que necesitan los peces, mientras que en las ranas esto no es necesario”.
López Tello aseguró que también es importante que en los niños comience a generarse el gusto por el consumo de carne de rana, porque a mayores ventas “podremos generar más empleo”.