Nada se Puede Desperdiciar: Carlos Narváez
Por Benny Díaz
Aproximadamente nueve variedades de chile se producen en Aguascalientes
En la gastronomía mexicana uno de los ingredientes que no puede faltar casi en ningún platillo es el chile, ya que hasta en postres y bebidas se consume en sus diferentes formas, texturas y colores, por lo que “nada se puede desperdiciar y hay tres categorías en las que se clasifica: primera, que es el que se exporta; segunda va a los mercados y tercera se destina a la comida industrial o en su presentación en polvo”, expresó a Página 24, en entrevista, Carlos Narváez Ávila, presidente del Sistema Producto Chile.
Las variedades que se producen en Aguascalientes son nueve, aproximadamente, y los de mejor calidad se exportan porque se debe cumplir con estándares de calidad para que se les permita entrar a otros países. En el de segunda la diferencia radica en el tamaño, se destina a la venta en mercados o grandes tiendas y el resto, que es el de tercera, se muele y con otros aditamentos como sal y variedad de especies y se utiliza para su venta en polvo, algunas salsas, moles, pipianes y demás comida preelaborada o botanas que en México son tan socorridas por los consumidores, sin importar tanto la edad.
Según Narváez Ávila, el 40 por ciento es de calidad de exportación, en el mismo porcentaje se destina al consumo nacional tanto fresco como seco y sólo “el 20 por ciento se vende a las grandes empresas que se dedican a vender chiles curtidos, chipotles o en moles, salsas, pipián y otros platillos que están prácticamente listos para servir y que son adquiridos por un gran porcentaje de amas de casa por la rapidez de las actividades de la vida diaria que ya no da tiempo a todos de cocinar de forma tradicional”.
En ese sentido, dijo que la pandemia realmente no afectó en cuanto a que disminuya el consumo de dicho producto, porque es muy importante en la dieta de los mexicanos y al ser alimento, no hubo disminución en su consumo.
Los precios se mantendrán, ya que es momento de apoyar lo local y también los productores agrícolas entrarán en esa dinámica, por lo que no cree que impacte drásticamente en cuanto a ventas, ya que los alimentos no pueden dejar de consumirse; los reajustes serán en otra cosa, pero no en lo más básico, como es la alimentación.
“Donde puede ser que las amas de casa compren un poco menos es en la carne, pero en todo lo demás como son frijol, tortilla, huevo y chile definitivamente no, pero eso no quiere decir que se vayan a encarecer los productos aprovechando la situación, al contrario, hay que apoyar”.