Gana Mercado en España e Italia
Por Benny Díaz
Aguascalientes se mantiene como uno de los estados con mejor calidad en producción de ajo (Foto: Archivo/ Cuartoscuro)
“La especie de ajo perla es una de las especies que se cultivan en Aguascalientes, es cotizado en Europa, es un mercado que se ha ido ganando gracias a que los productores nos hemos ido capacitando constantemente para tener óptima calidad”, dijo en entrevista Francisco Ruvalcaba Marín, presidente del Comité Sistema Producto Ajo.
El estado sigue manteniendo la producción de 200 toneladas y, “además de Europa, el ajo perla también se envía a Estados Unidos, mientras que el jaspeado y el violeta también nos los piden en el viejo continente, pero su mercado principal es nacional”.
Cosío, Rincón de Romos, Asientos, Tepezalá y Pabellón de Arteaga es donde se cultiva esta hortaliza, misma que cuenta con muchas bondades porque no requiere de gran cantidad de agua y con la ciencia a su favor, se puede ir mejorando el producto.
En Aguascalientes son 50 productores que lo siembran en 105 hectáreas “y con mucho trabajo y esfuerzo hemos logrado mantener a Aguascalientes en el noveno lugar a nivel nacional”.
Los productores le siguen apostando a la hortaliza y Francisco Ruvalcaba asegura que difícilmente van a hacer la reconversión porque han encontrado un mercado fiel que sigue consumiendo el ajo de Aguascalientes y por eso la importancia de seguir las capacitaciones para ir mejorando genéticamente el producto.
Recordó que cada año están presentes en la Feria Internacional del ajo que se realiza en Estados Unidos, a donde asisten los productores de las mejores especies, por lo que es un signo de garantía que el de Aguascalientes se encuentra entre los más apreciados.
El ajo no sólo se utiliza en la cocina, también para crear otros productos, como repelentes, y “en Estados Unidos lo compran para elaborar cosméticos y suplementos alimenticios por los nutrimentos (con los) que cuenta, además de ser un antioxidante natural”.
Francisco Ruvalcaba afirmó que a pesar de los cambios climáticos la hortaliza se ha adaptado y sigue produciéndose muy bien, lo que da trabajo todo el año a 300 familias.
Además los productores han comenzado a fabricar diversas variantes de productos de ajo y les ha dado buenos resultados ofertarlos sobre todo en la Feria Nacional de San Marcos.