“Sabor y Calidad Inconfundibles”
Por Benny Díaz
Las variedades de chiles que se producen en Aguascalientes son de primer nivel (Foto: Eddylberto Luévano Santillán)
“Desgraciadamente a México siguen entrando una gran variedad de chiles que no tienen la garantía de inocuidad que se nos pide a nosotros. En el caso de Aguascalientes, las variedades que se producen sí son de exportación”, dijo en entrevista con Página 24 Carlos Narváez Ávila, presidente del Sistema Producto Chile.
Precisamente porque los chiles que llegan de China y de Perú carecen de esa calidad es que se venden más baratos y tristemente la mayoría de las personas en Aguascalientes no saben distinguir cuáles son los que sí son de la entidad o de otras partes de México.
En el caso del guajillo y el yahualica o de “árbol”, como se le conoce comúnmente, dijo que el chino es de color más fuerte, más ancho y menos largo, pero sobre todo “no tiene picor”.
Así que tanto en grandes almacenes departamentales como en los mercados donde se encuentra a granel, es más económico y de ahí el éxito.
Sin embargo, los que sí conocen de calidad y consumen lo que el país produce, deciden pagar más pero tener un producto en su mesa que vale la pena y, sobre todo, apoyar a los productores locales y nacionales.
Mencionó que de las variedades que se cosechan en Aguascalientes, los que más demanda tienen son “el serrano y ancho en cuanto a la venta en fresco; ya en seco o deshidratado es el guajillo y ancho”.
Narváez Ávila dijo que los 150 productores que hay en el estado tienen claro que “hay que esforzarse por mantener los estándares de calidad, porque la competencia es mucha”.
En cuanto a los precios, comentó que se han mantenido en buen nivel y que en el mercado para exportar sigue siendo prioritario Estados Unidos, donde cada vez se consume más este producto y hay temporadas “muy específicas para incrementar ventas, como los festejos por el 5 de mayo o eventos deportivos donde el aguacate, junto con los chiles, ocupan un lugar preponderante en la elaboración de diversos platillos como el guacamole”.