“Es Difícil Entrar al Mercado a Gran Escala”
Por Benny Díaz
San José de Gracia sigue siendo el municipio donde más se consume y comercializa la carne de conejo (Foto: Eddylberto Luévano Santillán)
Aunque los cunicultores hacen todo lo posible para que la carne de conejo sea cada vez más conocida por sus propiedades y sea consumida por la gente a gran escala, “es difícil porque hay muchos tabús al respecto y la mayoría la ve como comida ‘exótica’ o bien, para tener mejor salud”, expresó Claudia Herrera Romo, secretaria del Consejo de Administración de la Asociación Ganadera Local de Cunicultores.
Mencionó que pese a los esfuerzos que se han realizado, “no hemos podido lograr que la carne entre masivamente en el gusto de la gente”, por eso siguen manteniendo su mercado en San José de Gracia, que es donde la venden en restaurantes, en varias presentaciones y también en el rastro que tienen en la salida a Calvillo; donde las personas que así lo desean, pueden acudir a comprarla por kilos o en pieza entera.
Herrera Romo lamentó que exista esa barrera, “que es más cultural y emocional” en la gente que no acepta todavía, consumir al mismo nivel el conejo que el pollo, por ejemplo, que es con la carne que más se le compara.
“En Aguascalientes, las personas se limitan a prácticamente tres carnes: pollo, res y cerdo; lo demás prácticamente no existe. Y es lamentable, porque todos tienen hormonas en mayor o menor cantidad, no se diga el pollo que es engordado en semanas, desde que nace hasta que está en el mercado”, expresó.
En cambio, el conejo no tiene nada de eso y su crecimiento y alimentación es natural; por lo que su carne es más sana y nutritiva, ya que por ser muy baja en grasa, ayuda no sólo a las dietas, sino también a varias enfermedades.
Es así que algunos nutriólogos la están recomendando y hay algunos lugares de México en donde el conejo se come sin problema alguno y se vende en los mercados. Pero aquí sigue viéndose más como mascota que como alimento; de ahí que sigan generando varias especies para venderlas como animales de compañía.
La representante de los cunicultores dijo que este año ha sido un tanto complicado para ellos, porque contrario a lo que se esperaba, durante la Feria Nacional de San Marcos no tuvieron las ventas que planeaban, pero siguen asistiendo a otras a nivel regional y también las que se organizan en los municipios.
Para concluir, Herrera Romo manifestó que “si la gente supiera la cantidad de cosas nocivas que deja entrar a su cuerpo con la carne de pollo, que entre más amarilla está, más dañina es, definitivamente dejarían de consumirla, pero no podemos cambiar la cultura y tradición de la noche a la mañana”.