“Hay que Esforzarse en Mantener la Calidad”
Por Benny Díaz
Aguascalientes mantiene su tradición como productor de chile (Foto: Eddylberto Luévano Santillán)
“Aguascalientes es uno de los estados en donde mejor calidad de chile se produce, y no es de ahora, viene de muchos años, porque aquí se cultivan aproximadamente 18 mil toneladas de diversas especies. Nuestra tierra es muy noble”, dijo en entrevista con Página 24 Carlos Narváez Ávila, presidente del Sistema Producto Chile.
A pesar de eso, los 150 productores que hay en el estado tienen claro que “hay que esforzarse por mantener los estándares de calidad, porque la competencia es mucha y no tanto la de los otros estados, sino la que viene de otros países y que quieren hacerse pasar como producto nacional”.
Lamentó que los mercados no acomoden aparte el chile mexicano del peruano o chino, ya que la calidad es muy diferente, además de su sabor y picor.
“Hay una especie de chile que hacen pasar como de árbol y no tiene nada que ver. ‘Pinta’ muy bonito, tiene un rojo intenso, pero es más ‘ancho’ y ‘corto’ que el auténtico que se cosecha en México, que es más opaco y largo. Obviamente su picor es alto; mientras que el que viene de Asia casi es dulce”, señaló.
Por eso –dijo− hay personas que se van con la idea de que todo el chile es mexicano, cuando no es así.
También lamentó que al chile que llega de Perú y de China no se le cobren los mismos impuestos, ni se les exijan las mismas reglas de sanidad que a ellos, cuando exportan a otros países.
Reconoció que Estados Unidos es donde más compran dicho producto, pero también están abriendo el mercado en Centroamérica y Sudamérica, pero lamentablemente es poco, por la cantidad de mexicanos que viven allá y porque en su tradición culinaria el picante no es común como en México.
Es por eso que los chileros de Aguascalientes están buscando incorporar más especies de chile a su producción. Actualmente tienen nueve, donde destaca el guajillo, serrano y ancho, que son los más comerciales. Pero ante la invasión de chile extranjero, están buscando estrategias para que la gente sepa distinguir el producto nacional del que no lo es y así no se vean mermadas sus ventas.
“Porque por increíble que parezca, la mayoría de las personas no saben distinguir y se van por el color, más que por el sabor y la calidad”, concluyó.