Para que sea Producto de Exportación
Por Benny Díaz
El ajo que se produce en Aguascalientes es muy cotizado en Europa
En Aguascalientes se producen anualmente más de mil 200 toneladas de ajo, de diversas especies, mismas que son continuamente mejoradas genéticamente para convertirlo en un producto de exportación, ya que al tener una óptima calidad es de los que más prefieren en Europa, sobre todo en España e Italia.
Así lo dio a conocer Francisco Ruvalcaba Marín, presidente del Comité Sistema Producto Ajo, “las principales especies son el ajo perla, que se exporta a Estados Unidos y Europa, mientras que el jaspeado y el violeta también se manda al viejo continente y se vende en el mercado nacional”.
Cosío, Rincón de Romos, Asientos, Tepezalá y Pabellón de Arteaga es donde se cultiva esta hortaliza, misma que cuenta con muchas bondades porque no requiere de gran cantidad de agua y con la ciencia a su favor, se puede ir mejorando el producto.
En Aguascalientes son 50 productores que lo siembran en 105 hectáreas, y sus bondades son tantas que ha mantenido a la entidad en el noveno lugar donde más se cosecha.
Ruvalcaba Marín detalló que no se sabe exactamente cuando fue que sembró el ajo por primera vez en Rincón de Romos, donde tiene su sede el Comité, pero se cree que fue Refugio Jiménez Luévano el que apostaba por dicha hortaliza en el tiempo en que en esas tierras se cultivaba frijol, maíz, chile y papa.
Sin embargo el éxito fue tal que de inmediato otros productores decidieron cambiar de giro y comenzar a cosecharlo, por su calidad lo vendieron a buen precio y después llegaron a colocarlo en mercados internacionales, siendo el primero en California, en la Feria Internacional del ajo, que se lleva a cabo año con año.
Este bulbo es indispensable en la cocina no solo de México, sino de todo el mundo, de ahí que “no dejará de producirse, pero sí hay que mejorarlo para ser competitivos en el mercado, porque ya hay otros países donde comienzan a introducirlo para sembrarlo, como en Asia por ejemplo”.
El ajo no solo se utiliza en la cocina, también se crean otros productos como repelentes y “en Estados Unidos lo compran mucho para elaborar productos cosméticos y suplementos alimenticios por los nutrimentos que cuenta, además de ser un antioxidane natural”.
Como ocurre con otros productos mexicanos, los ajos deberán de pasar por un control de calidad para que sean de ciertas medidas, entre seis centímetros de diámetro mínimo para que pueda ser considerado para su exportación.
Otro de los beneficios que trae a la región, señaló Francisco Ruvalcaba, es que a pesar de los cambios climáticos la hortaliza se ha adaptado a todo esto y sigue produciéndose muy bien, lo que da trabajo todo el año a aproximadamente unas 300 familias.
Aunque el mes en que se cosecha es abril, cuentan con lugares para almacenarlo y mantenerlo en buen estado e irlo enviando al mercado, tanto nacional como internacional de acuerdo a la oferta y la demanda.