Pero es más Nutritiva y Sana que el Pollo
Por Benny Díaz
Existen restaurantes dedicados únicamente a vender carne de conejo
Desde el año 2011 se creó la Asociación de Cunicultores que agrupa a los criadores de conejo en la entidad, cuya producción en su gran mayoría se exporta a Estados Unidos, porque “en Aguascalientes la gente no lo consume por cuestión emocional, lo ven tierno y como mascota, por eso no se atreven a comérselo”, dijo en entrevista su presidente José Luis Maldonado Maya.
En los primeros años fue muy difícil posicionarse, porque aunque se ha comprobado que la carne de conejo es mucho mejor que el pollo porque este animal no acepta en sus músculos ni antibióticos ni hormonas, el producto es más sano y digerible para los humanos.
La Asociación de Cunicultores tienen dos naves, una por la salida a Calvillo que está dedicada exclusivamente al pie de cría de conejo de calidad y la otra, que está en Tepezalá y que es de engorda y donde tienen el rastro para sacrificarlos con todas las normas de calidad para que su carne sea de óptima calidad y su mayor mercado se encuentra en la Unión Americana, específicamente en Texas, en donde la prefieren sobre otros productos cárnicos por la variedad de platillos y maneras en que se puede cocinar.
Existen restaurantes dedicados únicamente a vender carne de conejo, platillos gourmet que son preferidos por los estadounidenses y por latinos de varios países del sur del continente que radican en Texas.
Mientras que en Aguascalientes es muy poca la gente que la consume, sobre todo en la capital, porque en las comunidades rurales sí hay más apertura a consumirla, desde hace muchos años “nuestros antepasados los cazaban y los preparaban de diferentes maneras, sobre todo los hombres que pasaban largas jornadas en el campo trabajando y lo comían asado y muy fresco”, detalló el entrevistado.
En la capital es otra situación, porque la gente que los compra para tenerlos como mascotas y por ese vínculo emocional que crean con el animal les es imposible verlo como una opción de alimento, aun cuando es una carne que no tiene colesterol, “y como ya se mencionó es mucho más digerible que el pollo y no tiene hormonas, porque su alimentación es a base totalmente de verdura y alfalfa”.
“Es curioso, dijo, como piensa la gente, porque los pollitos también son tiernos y los ven como mascotas, sin embargo por cultura, cuando crecen los matan y se los comen sin problema; cuando son criados de forma orgánica su carne también es sana porque no los hacen crecer de manera acelerada ni les inyectan hormonas para que engorden y produzcan huevo y en unos meses estén en el mercado, listos para ser consumidos”.
Es por eso que la Asociación de Cunicoltores, con apoyo de Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) realizarán programas para difundir el consumo de esta carne entre la población e ir rompiendo mitos en la mentalidad de los aguascalentenses y que en un futuro se pueda comercializar como se hace con el pollo, cerdo y vaca.