La suspensión de actividades se impuso a los 25 establecimientos tras un operativo
Por falta de pasteurización en sus procesos de fabricación de queso, 25 queserías en Aguascalientes suspendieron actividades durante el último semestre de 2017, además de que les fue asegurada media tonelada de producto por no garantizar su calidad sanitaria, informó la Dirección de Regulación Sanitaria de esta entidad.
Octavio Jiménez Macías, director de Regulación Sanitaria de Aguascalientes, informó en entrevista telefónica que la suspensión de actividades se impuso a los 25 establecimientos tras un operativo llevado a cabo el año pasado.
“Cada vez que nosotros hacemos una visita a este tipo de establecimientos revisamos infraestructura, equipamiento, personal y una parte importante es la toma de muestra en la que checamos la calidad microbiológica. Nos dimos cuenta que estaba saliendo presencia alta de microorganismos patógenos y no patógenos”, informó.
No obstante, tras firmar una carta compromiso y apegarse a la normatividad, la mayoría de las queserías que fueron suspendidas ya se encuentran laborando con los criterios de calidad, anunció.
En el operativo para inspeccionar la calidad microbiológica de los alimentos se detectó que los fabricantes de queso no llevaban a cabo el proceso de pasteurización a pesar de contar con el equipo.
De acuerdo con el funcionario, los productores evitaban este proceso por dos motivos: alarga el tiempo de fabricación y modifica el sabor del producto.
“Cuando la leche no está pasteurizada tiene un sabor característico y cuando se hace el proceso de pasteurización, a veces, la gente deja de comprarlo porque cambia el sabor pero la gente no entiende que es por su beneficio. Estamos tratando de concientizar a la población para que se asegure que el producto esté pasteurizado”, apuntó.
La pasteurización es un proceso que consiste en someter a la leche a una temperatura aproximada de 80 grados para después enfriarla rápidamente produciendo un choque térmico con el fin de destruir microorganismos. La falta del proceso de pasteurización en productos como el queso está relacionada con 33 enfermedades gastrointestinales, subrayó Jiménez Macías.
“Son 33 enfermedades gastrointestinales que se pueden producir cuando un alimento no está procesado adecuadamente llámese queso u otro; va desde fiebre tifoidea, salmonela, brucelosis, tuberculosis.
“Además, aunque ya las enfermedades diarreicas no causan la muerte, no dejan de ser importantes por el costo tan alto que tiene tratarlas; aquí en el Estado se presentan entre 500 y 550 mil casos por año derivadas del consumo de distintos alimentos”, agregó.
Jiménez Macías destacó que Aguascalientes se encuentra entre los estados que concentran la mayor producción de queso y algunos productos se exportan al extranjero. Por ello, la Dirección de Regulación Sanitaria continuará con los operativos para que los fabricantes mantengan los más altos estándares de calidad.
El Estado cuenta con un padrón de 180 establecimientos cuya fabricación está dirigida principalmente al queso fresco, fresco añejo y asadero.
Las pequeñas queserías procesan diariamente entre 500 y mil litros de leche mientras que los establecimientos más grandes procesan diariamente hasta 30 mil litros, precisó.
La decisión final de adquirir o no un queso es del consumidor, enfatizó Jiménez Macías.
Para garantizar que el producto cumple con los criterios de calidad recomendó tomar en cuenta que esté debidamente etiquetado, establezca fecha de caducidad, nombre del fabricante y lote. Además, debe mantenerse en refrigeración.
Criterios Mínimos de Calidad de los Quesos
-Portar etiqueta visible.
-La etiqueta del producto debe indicar el nombre del fabricante.
-Verifique el lote y fecha de caducidad.
-El producto debe estar siempre en refrigeración.
-Tome en cuenta que, tras el proceso de pasteurización, el sabor del producto se modificará.
Fuente: Dirección de Regulación Sanitaria de Aguascalientes.
(Con información de agencias)