“El 98% de las Panaderías en el Estado aún son Familiares”
Por Liliana Ramírez Macías
Eliasar Cruz Barba, presidente estatal de
la Canainpa
La industria panificadora sostiene a más de seis mil familias a nivel local, indicó el presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), Eliasar Cruz Barba, quien comentó que hay en el estado entre 550 y 600 panaderías, con mano de obra directa de entre seis mil y siete mil trabajadores, y a ello habrá que sumarle los empleos indirectos que genera ese sector, como aquellas personas que compran y distribuyen el pan.
En entrevista, señaló a Página 24 que la industria panificadora es uno de los sectores “más básicos para el ser humano”, toda vez que el pan “es pieza base en toda mesa”.
En Aguascalientes –dijo– hay entre “550 y 600 panaderías con una mano de obra directa de entre seis, siete mil empleados, indirecta estamos hablando más, porque hay muchas empresas que surten, hay muchas empresas que dan servicio, hay muchas personas que no están registradas como empleadas de las panaderías, van y compran y distribuyen el producto, entonces estamos hablando de seis mil familias básicamente”.
Destacó que la mayor parte de las panaderías son familiares, pues entre 95, 98 por ciento son negocios tradicionales que llevan décadas operando, y apenas un mínimo porcentaje comienzan a tecnificarse.
Cruz Barba manifestó que algunas panaderías a nivel local “están en el proceso de dar un brinco a la tecnificación, pero están en el proceso, pero es un proceso muy largo”.
Detalló que varias empresas de la industria panificadora están “empaquetando ya pan de caja como el pan blanco, pan integral, y están con las cadenas de conveniencia, pero en su fabricación el 90 de su proceso es artesanal todavía, apenas están en un 10, 15 por ciento de producción industrializada”.
Asimismo, y a unos cuantos días de concluir su gestión como presidente de la Canainpa, añadió que durante los tres años que ha estado al frente de esa cámara, la membresía ha crecido 90 por ciento, pues cuando tomó protesta apenas si había 20 socios, y actualmente hay 38.
Será el próximo 16 de marzo cuando se realice la elección en la Canainpa, y hasta el momento sólo hay una planilla registrada, la cual es encabezada por una mujer, quien podría convertirse en la primera fémina en dirigir a ese organismo empresarial.