En lo que va del año se han Sacrificado 22 mil 556 Cabezas de Bovino
Por Sara Álvarez Fernández
Además de bovinos, se han sacrificado 14 mil 618 porcinos (Foto: Archivo/ Misael Valtierra/ Cuartoscuro)
En Aguascalientes incrementó 33 por ciento el precio de la carne en canal, pues el valor de la producción de carne en esta presentación durante agosto fue vendido en 42 mil pesos por los productores del estado, mientras que en el mismo mes del año pasado tenía un valor de 28 mil 147 pesos.
La Estadística de Sacrificios de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) del INEGI refiere que en lo que va del año se han sacrificado 22 mil 556 cabezas de bovino en rastros municipales; cantidad ligeramente mayor a la de 2015, en la que en este periodo del año se llevaban 21 mil 383 cabezas de ganado sacrificadas.
Durante 2016 se han vendido cinco mil 623 kilos de carne en canal, mientras que en 2015 en el mismo periodo fueron cinco mil 528; es decir, la producción disminuyó 365 kilos.
En el caso del número de cabezas de porcino, la última cifra que reportan los productores de Aguascalientes es 14 mil 618 cabezas sacrificas, de ovino mil 959 y de caprino 205.
La ESGRM considera como unidades de observación todos aquellos establecimientos instalados por los Gobiernos de los Estados en coordinación con los Municipios, en los cuales se efectúa la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección sanitaria es controlada por la Secretaría de Salud y la administración se encuentra a cargo de la Presidencica Municipal.
El cuestionario que aplica mensualmente el INEGI permite captar los datos por entidad federativa para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino, destacando el número de cabezas sacrificadas, el peso en pie del ganado introducido al rastro para su matanza, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo de la carne en pie y en canal.
Adicionalmente se recolecta información referente al personal que labora en los rastros dependiente y no dependiente del municipio, así como las remuneraciones que perciben y los gastos de operación para el correcto funcionamiento del inmueble.
Las estadísticas sobre la matanza de ganado en los rastros municipales tienen como propósito apoyar la toma de decisiones y la aplicación de programas y proyectos específicos que coadyuven al análisis del sector pecuario y alimentario.