Capacitarán a Productores Para que Haya Innovación al Prepararlo
Por Liliana Ramírez Macías
Buscan panaderos incentivar el consumo de pan blanco y disminuir la ingesta de pan dulce, mediante un proyecto donde se capacitará a los panaderos afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) sobre formas innovadoras de elaborar pan blanco para que resulte más atractivo para los clientes, señaló Eliasar Cruz Barba, presidente estatal de la Canainpa.
En entrevista, mencionó a Pagina 24 que a finales de año se echará a andar un proyecto en el cual 10 empresas de la industria panificadora “le vamos a apostar por revertir los hábitos de consumo; nos han dicho que el pan dulce es malo, no es tan bueno como el pan blanco pero tampoco es malo, entonces viene un proyecto para tratar de revertir los hábitos de consumo y tratar de fortalecer el consumo de pan blanco”.
El objetivo –dijo– se logrará “a través de algunas innovaciones; hacer que se consuma un poquito más de pan blanco con la mira de tener un consumo más como el europeo”.
Este proyecto arrancará con 10 empresas que elaboran tanto pan blanco como pan dulce.
La idea es capacitar a los panaderos con personal que vendrá de oficinas centrales de Canainpa “para meter innovación en pan blanco”.
Cruz Barba refirió que en Aguascalientes se consume 50 por ciento de pan blanco y 50 por ciento de pan dulce, “si logramos revertir dos por ciento estamos hablando de 25 mil piezas diarias más de pan blanco”.
Explicó que el incremento del consumo de pan blanco se logró gracias a la innovación de la Canainpa en algunos eventos de Gobierno del Estado, por ejemplo, en el Festival Ecuestre hace dos años “metimos una innovación con pan blanco y revertimos nuestro consumo, el año antepasado era 25 por ciento de pan blanco y 75 de pan dulce, fue una innovación de simple y sencillamente ponerle al pan blanco mantequilla, ajo y perejil, y lo metíamos a tostar”.
La finalidad de este proyecto –dijo– es “llevar a cabo una modificación en los hábitos de consumo de la población, no es fácil, no va a ser muy sustancial, pero sí estamos hablando de un dos por ciento, estamos hablando de cantidades muy importantes.
Vamos en el sentido de acoplarnos a las políticas que está marcando el Gobierno Federal, que no les convence mucho el consumo de pan dulce, que no es malo”.
Dicho proyecto es respaldado tanto por el Gobierno del Estado, como por la Federación a través del Instituto Nacional del Emprendedor (Inadem), y se echará a andar a finales de año, “va a ser un proceso completo en el cual todas las panaderías van a tener la posibilidad de contar con un panadero que se capacitó”.
Para finalizar, el presidente estatal de la Canainpa agregó que el objetivo es “fortalecer el pan blanco que en otros países tienen mucho más consumo que nosotros, es más fuerte el consumo de pan blanco”, no obstante, los resultados de dicho proyecto no se verán reflejados a corto plazo, pues será en cuatro o cinco años cuando comience a percibirse “un cambio significativo” en los hábitos de consumo de la población.