“Se Registran Bajas en las Ventas de Alrededor de 18%”
Por Liliana Ramírez Macías
Santiago Muñoz Romo, presidente estatal de la Canirac
Agosto y septiembre, son los peores meses para la industria restaurantera. Dado el regreso a clases y que las familias regresan de vacaciones muy gastadas, las ventas en los restaurantes llegan a caer alrededor del 18 por ciento durante los meses de agosto y septiembre, señaló Santiago Muñoz Romo, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), quien resaltó que estos meses representan la peor época del año para el sector que encabeza.
En entrevista, comentó a Página 24 que durante el segundo semestre del año se vive la peor época para el sector restaurantero, “lo que es agosto y septiembre son meses que a nosotros nos pegan mucho por la entrada a los colegios, los otros gastos que se tienen contemplados, y lo primero que sacrifican es el consumo en establecimientos que son de nuestro sector”.
Indicó que durante estos meses las ventas bajan bastante, “están bajando alrededor del 18 por ciento, entonces sí nos pega bastante en comparación con los otros meses”.
Por Falta de Profesionalización Quiebran Restaurantes
Así mismo, Muñoz Romo comentó que por la falta de profesionalización, es común que así como abran, cierren los restaurantes, pues se estima que en promedio por cada dos negocios del giro que abren uno cierre.
Estos cierres ─resaltó─ se dan por la falta de planeación, “y otra es por la poca profesionalización del sector, la gente abre pensando que se vende lo que sea y no tiene el control de costos, control de inventarios, la cuestión del servicio.
La típica situación donde si ven un restaurante de mariscos que le va muy bien y al lado, él se pone con el mismo concepto pensando que la gente que está al lado puede ir con él y pues no, es un estudio de mercado, es acercarse a la gente que sepa y que le pueda dar una orientación de cómo hacer el negocio”.
Finalmente, el presidente estatal de la Canirac agregó que hay gente “que de plano no tiene el conocimiento de cómo llevar un negocio de estos”, y por ello, al poco tiempo de la apertura, se da el cierre de dicho negocio.